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胡麻のお話|

胡麻

小さなスーパースター胡麻!味をごまかす魔術師

胡麻は粒が小さくても鉄分やカルシウムなどの栄養成分が多く含まれています。旬の野菜のごま和えやサラダ、麺類の薬味など健康の為に工夫して様々なお料理にお使い下さい。

胡麻は調味料や香辛料のような使い方をする穀物です。味をゴマかすといわれるほど料理の味を引き立てる脇役ですが、この小さな粒の中にはすごいパワーが秘められています。
胡麻は色によって白、黒、金と大きく3つに分けられます。
小さなスーパースター胡麻!

当店イチ押しの胡麻は胡麻の王様

金胡麻

金胡麻
鮮やかな黄金色の胡麻は香ばしく甘みがあります。世界で採れる胡麻のほんの数パーセントしかない希少品です。和え物に使えば色彩的にもお料理を盛上げることまちがいなし!
是非一度ご賞味下さい。

トルコ産
賞味期限約10ヶ月 夏季は冷蔵庫で保管して下さい。

胡麻は消化がよくないというけれど・・・

確かに胡麻はあまり消化のいいものではありません。胡麻は粒のまま食べると厚い皮に阻まれ小腸は胡麻の栄養を吸収できずに排出してしまいます。そこで胡麻を食べる時はすりつぶして使い、消化と栄養吸収が容易にできるように手助けしてあげましょう。

胡麻の自給率は0.1%以下?

日本の胡麻の年間需要は13〜15万トンで推移しています。ほぼ100%近くが海外から輸入されたものです。その6割が搾油用に使われ、4割が食用にまわされています。一方国内で生産される胡麻は、多く見積もってもわずか50トン程度と言われ、自給率は0.1%以下となっています。そしてこの数値は今もって減り続けています。
世界の胡麻の生産地はアジアでは中国、ミャンマー、ベトナム、トルコ。アフリカではエチオピア、スーダン。南米ではボリビア、パラグァイなどとなっています。

価格が上昇傾向にある胡麻

世界最大の胡麻の輸出国であった中国が、最近輸入国に転じてしまったことや日本の残存農薬の規制が強化されたことによるコスト増、また為替相場が円安に転じたことなどの影響をもろに受け、胡麻の価格は上昇傾向にあります。

ダイマスでも国産の胡麻を扱っていますが・・・

当ショップでも茨城産の胡麻を扱っていますが、販売できる期間は、せいぜい半年ぐらい。少ないものなので在庫がすぐに底をついてしまいます。茨城産の胡麻は少々皮は厚めですが、黒胡麻などは「常陸ビロード」と言われるほど光沢があり、色もグレーがかっておらず黒々しています。煎りたてで食べるとたいへん香ばしくかんでも渋みがまったくなく甘みのある逸品です。

常陸産ビロードと黒胡麻レギュラー品

外国産の胡麻の安全性は?

胡麻は他の穀物に比べ収益性の低い農産物であり、日本はもちろんのこと先進国で栽培されることはあまりありません。生産のほとんどは発展途上国でまかなわれています。その上、組織的な栽培は行われておらず、基本的には個人が栽培した物を仲買人が集め、現地業者を通じ日本に輸出されます。このため現地の生産者を教育、管理することはたいへん難しく、胡麻の安全性は水際で確保されている状況です。

水際で確保される胡麻の安全性!

弊社の取り扱います胡麻の加工メーカーは、原料の胡麻が輸入されたびに、保税倉庫に入庫次第、2kgの代表サンプルを採取し白胡麻、黒胡麻などの各種類別に検査用の検体を作成し、厚生労働大臣登録の第三者機関に検査を委託しています。そこでは436項目に及ぶ検査を実施し、法的に定められた違反がないかを確認した上ではじめて生産ラインに流れるシステムになっています。水際で確保される胡麻の安全性!

胡麻の加工はどのように進むの?

検査で基準値以上の残留農薬がないことを確認された胡麻は、きれいに水洗いされ異物が取り除かれます。これを加熱乾燥させます。このことが生の胡麻が「洗い胡麻」と呼ばれるゆえんです。こうしてきれいになった胡麻は焙煎されたり、すられたりして製品に仕上がっていきます。一方、当店の扱います胡麻の加工メーカーは国内でも5本の指に入る一流メーカーです。消費者ばかりではなく他の食品メーカーからの信頼も厚く、加工用として流れていきます。皆様の食卓にある「シャブシャブのたれ」や「胡麻しょう油ドレッシング」も、もともとは当店の胡麻と同じルートをたどってきたものがたくさんあります。胡麻の加工はどのように進むの?

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