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レッドキドニービーンズのページ|

キドニービーンズは中南米料理のチリコンカンやチリビーンズによく使われています。クセのないあっさりした味は野菜ともマッチ。サラダやカレー、スープの具材としても人気があります。


金時豆も英語でキドニービーンズでしょ?

「キドニー」とは腎臓を意味します。だからレッドキドニービーンズを直訳すると「赤い腎臓豆」ということになります。確かによく似ていますね。英語では「いんげん豆」を全般にキドニービーンズと呼ぶのでホワイトキドニー(白いんげん)なんて言う言葉も実際にあります。

キドニービーンズは日本の金時豆によく似ていますが、少し細長い形をしているのが特徴です。金時豆もキドニービーンズも豆の種類としては、どちらも「いんげん豆」であるので、どちらもred kidney beansということになってしまいますが、その性質はまったく違います。

日本の金時豆は煮崩れするぐらいやわらかく、風味も強いので甘煮にはとてもいい豆です。ところがスープやサラダにはその独特の風味の強さがかえってマイナスになってしまいます。

その点、キドニービーンズは色も鮮やかで煮崩れしにくく、金時ほど風味も強くないので、一緒に混ぜる具材の持ち味をこわしません。

色鮮やかなキドニービーンズとやわらかく淡い色の大正金時

キドニービーンズの煮方

 ‘Δ鬚茲水洗いしてから約8時間水に浸す。

◆‘Δ量鵤廓椶凌紊廼火で沸騰させる。

 沸騰したら、さらに数分間煮続け差し水をする。

ぁ〆討喨騰させたら上に浮いた泡状のアクをスプーンですくい取る。

ァ‘蕕縫侫燭鬚靴銅絏个婆鵤毅以ほど煮る。(豆が水から顔を出さないように適度差し水をして下さい。)

Α〔I佞韻鬚靴峠侏莨紊り。

(い膿紊鯀管取り替えてアクをとる(茹でこぼしという)方法もありますが、豆の色も落ちてしまいます。)

ふたつのキドニービーンズ

当店ではアメリカ産の比較的明るい色のキドニービーンズとミャンマー産の暗い色のダークレッドキドニービーンズの2種類をご用意しております。品質に大差はありません。お好みに応じてご利用下さい。

  

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