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大豆1.2kgからおよそ4.5kgのお味噌ができ上がります。安心安全な100%国産品材料でつくる手づくりお味噌にあなたも挑戦してみませんか！今、我が家だけのオリジナル味噌をつくる方がふえています。
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○ 大豆 1.2kg （約９合）
○ こうじ 800g 掲載商品１袋
○ 塩 450g （秋仕込みの場合）
500g （春仕込みの場合）
○ 種水 300g〜350g （煮汁） |
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| ※ 材料の割合はあくまでも平均的なモデルです。お好みに応じて大豆をふやしたり、こうじをふやしたりしてご家庭のオリジナルのお味噌をつくりましょう。こうじを多めにすると甘口のコクのあるお味噌になります。少なくするとアッサリ派の現代風になります。 |
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仕込み方 |
道具はカメ又はタッパー、重り、サランラップを用意して下さい |
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| ※ 味噌の仕込み方レシピはこうじのパッケージの裏面にも掲載しています。 |
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（１） 大豆をよく洗い、水につけておきます。ふやけると豆は倍ぐらいの大きさになるので、豆の頭が水から出ないように たっぷりした水につけます。約一晩。
（２） その間に、塩とよくほぐした「こうじ」をまぜあわせます。（塩切りこうじ）
（３） ふやかした豆を差し水しながらよく煮ます。（２〜３時間）親指と小指で豆が楽につぶれるぐらいまでよく煮てくださ い。圧力鍋を使うと１時間ぐらいで煮えます。
（４） 煮上がったらざるに移して煮汁（種水）をを取ります。種水は後で使うので取っておきます。
（５） 煮豆を別の容器に移し、熱いうちにスリコギ、マッシュポテターなとで押しつぶす。
（６） つぶした豆がひとはだ位に冷めたら（２）の塩切りこうじを加えよく練り混ぜます。この場合つぶした豆のダマが残らないように種水を少しずつ加えながらネンド位の固さに調整します。種水が不足したら湯ざましを使用します。
（７） （６）でできた材料を空気を抜くため、だんご状にまるめ、カメまたはタッパーにそこの方から貼り付けるようにきっちりと詰め込みます。表面を平らにし軽く手塩をふりサランラップで覆い保存します。容器に材料が付着したらきれいにふきとって下さい。（６）の過程で総重量の２０％位の重石が載せられれば理想です。
（８） たまりが上がってきたら熟成が進んでいる証拠です。（約３〜４ヶ月位のころ）一度、天地返しまたは容器の移し替えをして熟成を平均にならします。
※ 仕込んでから約半年後には食べられるようになりますが、10ヶ月〜１年おくと完全な熟成となり、コクはさらに増します。
● 仕込みの日をメモしておくと便利です。出来上がり量は総重量の60%増し位です。
● 表面にカビがはえたら、その部分をそぎ取り、平らにして手塩をふり、保存して下さい。（※カビを防ぐためにも味噌は寒い時期に仕込むのが理想です。） |
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