青い大豆で形も味も枝豆とそっくり！
ひたし豆は、大豆の種類に分類されます。通常の黄色い大豆が未熟な時に青かった色が成熟するのに従って黄色く色付いくのに対して、ひたし豆は成熟しても青いままの色を保つのが特徴です。また黄色い大豆が煮豆に適しているのに対して、ひたし豆は歯応えがあり、さっと茹でて枝豆のような食べ方をするのに向いています。
「青大豆」の中でも、枝豆のように調理される「秘伝豆」や「鞍掛豆」も広い意味では「ひたし豆」と言うことができます。また青大豆の仲間でも枝豆のような調理法をとらず黄大豆のような使われ方をする「ひとりむすめ」などの品種もあります。
このコーナーでいう「ひたし豆」とは青大豆のうち、枝豆のような調理法をとる豆の中でも、もっとも多く出回っているスタンダードタイプ、品種としては「えちごみどり」や「みやぎみどり」をご紹介しています。
作り方 豆はあらかじめ約８時間水に浸けて戻しておきます。その豆を水からでなく、いきなり熱湯で２０分位ゆで、サッと冷水につけた後よく水を切って出来上がり。醤油と削り節をかけて食べます。お正月にはこれに数の子を加えれば立派なおせち。酢醤油につけたり、サラダにトッピングする食べ方もあります。ビールのおつまみに合うので魚菜豆とか東北では「青ばた豆」とも呼ばれています。
