黒大豆 小豆 ひよこ豆 豆と雑穀のことならアメ横ダイマスへ

上野アメ横で創業60余年

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こんにちは、__MEMBER_LASTNAME____MEMBER_FIRSTNAME__ カート:__ITM_CNT__ / __ITM_TOTAL__ あと __REMAINING_FREE_SHIPPING__送料無料(沖縄県と業務用商品の北海道は除く)
 

これだけはおさえておきたい豆の常識|

教科書と違うかもしれませんが、30年豆と付き合ってきた店主の実感です

豆を煮る時には水に浸そう!

豆は種類によっては水に浸さずにすぐに煮た方がいいという料理の先生もいますが、豆は基本的には「乾物」です。たとえ数時間でもいいから、水につけてふやかしておいてから煮ることをおすすめします。なぜなら、浸してから煮た方が断然早く煮えます。早く煮えるということは、それだけ光熱費もかかりませんし、忙しいあなたの時間を無駄にすることもありません。

豆を煮る時には最低2回は茹でこぼしをしよう!

豆を煮る時には最低2回は「茹でこぼし」をしよう!というのは豆には食べるとしぶみに感じるアクの成分が含まれています。これは煮ることによって泡となって現れ、取り除くことができます。煮始めて一度沸騰した水は必ず取り替えましょう。これを最低2回、理想は3回繰り返します。和菓子店の職人さんの中には、7~8回も茹でこぼしをするという人もいるほどです。(ただし黒豆などは色が落ちてしまうので泡だけすくって水自体は取り替えないのが一般的です。)

豆は密封して保存しよう!

気温が25度以上になると豆にとって大敵な虫が活発に行動するようになります。虫から豆を守るためにも、豆は密封して保存しましょう。秋から春までは常温保存でかまいませんが30度を超える季節、特に6~9月は密封して、できれば冷蔵庫の野菜室に入れて下さい。虫が生存できなくなるばかりでなく高温による豆の水分の蒸発も防げます。いつまでも潤いのある豆は簡単に煮えます。(ただし収穫直後の新豆はまだ乾燥が十分ではありませんのでカビを避ける意味からも通気性のいい袋に入れてよく乾燥させて下さい。ご購入後2週間位)

豆の賞味期限はどのくらい?

きちんとした方法で保存された豆なら収穫から3年たっても食べられます。古い豆は、カビや虫喰いがないことを確認したら、とにかく水につけてみて下さい。2日間くらいつけてみて、ふやかれば間違えなく煮えますし、食べられます。でもふやからなかったら残念ながら諦めて下さい。たぶん煮えません。

米余りの時代です。災害にも備えて食糧倉庫には何年も前の米がたくさん保存されています。定温保存された穀物が数年を経ても食べられる証拠です。

豆は大粒を選ぼう!

皆さん、豆は畑でどのように育っていくかご存じですか?建築中のビルなら1階ができて、骨が上がり2階ができ、同じように3階ができていきます。しかし豆のできかたはビルとは実に正反対です。最初に3階(葉)の最上階ができて背が伸び、その下に2番目の階(葉)、最後に一番下の階という具合に成っていきます。ということは、一番最初に成ったところについたサヤはいつも最上階で育っていくので、太陽の恵みを最も受けることができます。

豆は大きく育ち、甘みも増します。だから同じ産地の同じ品種でも大粒の方がおいしく高価なわけです。

砂糖は少しずつ入れよう!

煮ている豆がやわらかくなってきたら砂糖を入れますが、全量を一度に入れるのではなく3回くらいに分けて入れるようにしましょう。砂糖の濃度を急激に高めると豆の収縮をまねき、かたくなってしまうことがあります。特に大豆系の豆には注意しましょう。

煮豆に使う砂糖はザラメがおすすめ!

煮豆に使う砂糖は「ザラメ」が合います。当店で何十年もお取引のある有名和菓子店のあんこには白ザラが使われています。また今川焼きのご主人は信念をもっと赤ザラを使っています。上白糖を使っているあるたい焼き屋のご主人も隠し味に黒糖を入れています。これらの砂糖は豆の持ち味をこわすことなく甘みを加えてくれます。また豆に光沢を与えてくれるので色彩的にも豆を演出してくれる秘密兵器です。

ここがちがう 豆専門店の『煎り大豆』|

○原料は甘みのある国産の大粒大豆を使用しています。

○遺伝子組換え大豆は使用しておりません。

○水に戻してから焙煎しているので歯応えの中にもやわらかさがあります。

○完全な素煎りですので調味料は使用していません。

○製造後は真空状態で保存しているので鮮度が違います。

○お客様が一度に全部封を切ってしまうのを避けるために2袋に分けております。

メール便専用商品の特徴|

当店の送料は地域ごとに均一料金になっており、何キロお買い上げいただいても変わらないというメリットがある反面、ほしいものがわずか1点ないし2点の時にも同じ送料がかかってしまいます。そこで単品で需要の多い商品をこちらでピックアップさせていただき封筒に入れて発送することで送料の負担を抑えた【メール便専用商品送料無料】を設定しています。


通常の商品よりも若干割高になっていますが、送料が含まれているので最低でも660円かかる宅急便の送料を払うよりは、安上がりというワケです。しかもこのサービスは全国どの地域への配達でも均一料金ですので、東京から見て遠方のお客様には特に価値があります。

【メール便専用商品】は宅急便のドライバーがお客様に商品を直接お渡しするのではなく、郵便受けに入れていく配達方式ですので、お支払い方法として代金引換はご利用いただけません。代金引換でご注文のお客様には「お支払い方法の変更」をお願いしております。

※なお入力時の画面と自動返信される「注文確認メール」には送料が表示されますが、2度目に送られる「ご注文を承りました」メールもしくは「お振込のご案内」メールで送料は削除されます。(当店にお知らせいただいているお客様のメールアドレスが間違っている場合や受信拒否の設定を行っている場合は、このメールは届きません。)

※デビット機能付きのクレジットカードをご利用いただいた場合、カードの性質上、一旦送料込の代金がお客様の口座より引き落としされますが、当店の商品発送直後に送料分は返金されます。ご了承下さい。

メール便専用商品のメリット

●1品だけのお買上げの場合、通常の宅急便を利用するよりも送料がお得になっています。

●ご注文頂いた商品を直接、お届け先の郵便受けや宅配ボックスに投函するので、商品を待っている必要がありません。

メール便専用商品のデメリット

●ご自宅の郵便受けに縦35cm×横25cm×厚さ2.5cmのものが入れられない方のご購入はできません。

●配達日と時間指定はできません。

●他の商品との同梱はできません。(他の送料別商品と一緒にご購入の際には別途通常の送料がかかります。)

●対応商品のみのお取り扱いとなりますので、商品ページに「メール便専用商品」のマークのないものにつきましてはご利用いただけません。

●配達のドライバーが商品をお客様に直接手渡しするものではないので、商品が届いたかどうかという確認ができません。そのため商品が(特に夏季)長時間ポスト内に放置されることによって品質が低下したり「盗難」にあう危険性があります。


※お届け商品の盗難、紛失、破損に関しては弊社では責任を負えません。

※3~4点ご購入のお客様には向きません。一般商品の方が、送料を払っても価格自体が安いのでトータル的な送料のコストを考えるとメリットはありません。

メール便商品を見る(商品一覧ページへ)

ショッピングQ&A|

パソコン以外から注文できますか?

ご注文はファックスでも承っております。注文用紙をダウンロードすることもできます。
もちろんお客様の手書き用紙でもかまいません。
郵便番号、住所、氏名、電話番号、ファックス番号を明記の上、商品名と数を正確に書いて送信して下さい。
なおファックスによるご注文のお支払い方法は『代金引換』のみとさせていただきます。
なおお電話によるご注文は承っておりません。ご了承下さい。

注文の訂正や取り消しはできますか?

当店では受注後、当日発送、翌日配達を基本に運営しております。
ほとんどの場合、受注後数時間で出荷する体制をとっておりますため、ご注文の訂正とお取り消しには基本的に対応できませんが、念のためお電話かメールでお尋ね下さい。

ご注文後に当店からのメールが届かない時は?

お客様の入力されたメールアドレスがまちがっていないかもう一度お確かめの上、再度ご注文を送信して下さい。
内容が同じご注文が2件入っていても、お客様に確認をとるまでは出荷はいたしません。
ドメイン指定受信をされている方は「daimasu.net」からのメール受信を許可する設定を行ってください。当店からのメールが迷惑メールと判断されて届きません。
ご注文後3分たっても返信メールが届かない場合は、念のため 03-6806-0893 までお電話下さい。

ご注文後に商品が届かない場合は?

お客様の入力された住所や電話番号が曖昧であったり、お客様が著しく不利益になるご注文であった場合には、お客様に確認をとるまでは出荷を見合わせます。
このような場合は、03-6806-0893 までお電話下さい。

領収証の発行はできますか?

領収証は商品と同梱に限り、発行させていただきます。レジ画面のお届け先入力の際、「領収証の必要」のアンケートのところで『必要』を選択して下さい。後日の発行とお届け先以外の場所への郵送は有料(100円)とさせていただいております。
なお領収証の宛名は特に指示がない限り、お届け先様の名称となります。ご了承下さい。
※なお見積書はネット販売の性格上発行しておりません。

郵便振替口座の番号はATMでどのように入力しますか?

郵便局のATMで送金する場合、当店の口座である00150-9-178439のうち00150-9が口座記号、178439が口座番号となります。
口座番号に9-178439としてしまうと送金できません。

カードの『ご利用日」はいつですか?

基本的に商品の出荷日とさせていただきます。
ただし配達ご希望日が発注日から1週間以上先の場合は、発注日とさせていただきます。
ご了承下さい。

配達日の指定はできますか?

カードと代金引換のお客様は発注日から2週間後の範囲内で、また銀行振込と郵便振替のお客様は1週間後から2週間後の範囲内で配達日をご指定いただけます。
特に振込みのお客様につきましては、入金確認までに最長6日かかります。
1週間以内の配達日指定はご遠慮下さい。

商品を急いでほしい時は?

配達日も配達時間も入力しないで下さい。「午前中」指定されますと本来なら翌日の午後配達できるところでも、2日後の午前中配達になってしまい、かえって配達日が遅れてしまいます。
中国、四国、北東北地方のお客様がこれに該当する地域になります。

発注後商品はいつ配達されますか?

午後3時までのご注文でお支払い方法がカードか代金引換の場合は、北海道、九州、沖縄は2日後、離島の場合はさらに1日かかります。それ以外の地域は翌日となります。
水曜日の午後3時以降と木曜日のご注文につきましては、定休日のため1日遅れとなります。

納品書に金額を表示させないことはできますか?

ご注文者と商品の受取人が異なる場合、相手の方に商品の価格を知らせたくない時、精算の際の備考欄にメモをいただければ金額を入れない納品書にさせていただきます。
なお代金引換の場合は承ることはできません。

「バラ詰め」って何ですか?

商品ページにたびたび出て来る「バラ詰め」とはひとつひとつ小分けになっていないという意味です。

点数制限とはどんなものですか?

雑穀類は自然のものですので、様々な理由により、たいへんな品薄状態になることがあります。
そのような時に「お一人様・・点限り」というように、制限をさせていただくことがあります。
この場合、その制限はご注文後14日後に解除されます。何回にも分けてご注文されるお客様がいらっしゃいますが、同一のお名前、住所、電話番号、メールアドレスのどれかに該当したものにつきましては、当店にてキャンセル扱いさせていただきます。
少ない商品を多くのお客様に行き渡るようにご理解いただきたいと思います。

端数のキロ数でも安く買う方法はありますか?

当店の豆の価格は500g/1kg/5kgという具合に多く買うほどキロあたりの単価が安くなっています。例えば1kg1,000円するある豆は5kgなら4,000円になります。
この豆を8kgほしいお客様がいた場合、サイトでは5kgをひとつと1kgを3つというように入力しなければなりません。これでは、3kgが高くなってしまいます。

そこでこのような時、全部バラ詰めでよろしければ、当店で特別に8kg入りの袋をお作りいたします。そして単価も8kg分すべてにkgあたり800円の単価を適用させていただきます。
方法は先ほどのように5kgをひとつと1kgを3つというように入力していただき、最後の精算の時点で備考欄に「端数もバラ詰め希望」として下さい。こちらでご注文を承った時点で単価を修正させていただきます。

ただしこの割引の適用を受けたことによって10,000円以上あったお買上げ額が10,000円未満になった場合、送料は無料とはなりません。

会員情報の確認や変更、退会は?

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大正金時のご紹介|

大正金時

おいしさだけではない金時豆のすごい栄養!

金時豆は最も人気のある「いんげん豆」で北海道で生産される全いんげん豆の約7割を占めます。

乾燥の金時豆のカルシウムは100gあたり1,500mgで、これは牛肉の30倍。鉄は6mgで約6倍、カリウムは1,500mgで約5倍、食物繊維に至っては大豆の17.1gを上回る19.3gを誇ります。その他金時豆は栄養素の働きを助けるビタミンB1、ビタミンB2も多く含む一方、脂肪分はあまり含まれていない健康的な食品です。

22年産新豆の販売を開始しました!

金時豆の煮方

  1. 豆をよく洗い約5時間水にひたします。
  2. 豆の4倍ぐらいになるように水を足し、鍋に蓋をせずに中火で煮立てます。
  3. アク抜きのため一度茹でこぼしします。※ただし茹でこぼすと金時豆の皮に含まれるポリフェノール系の栄養成分(赤い色素)も落ちてしまいますので、栄養を重視される方は水を捨てずに上に浮いたアクだけをすくって捨てて下さい。
  4. 豆が水から顔を出さないように水を足し、鍋に蓋をして弱火で5~60分煮ます。
  5. 指で軽くつまんでつぶれるぐらい柔らかくなったら出来上がりです。
  6. 豆の煮汁を少し切り、砂糖とほんのひとつまみの塩を入れて木杓子でかきまぜる。(豆は調味料を入れてしまうといくら煮てもそれ以上はやわらかくならない傾向がありますので、必ずやわらかくなってから調味料を加えるようにして下さい。また豆の収縮を防ぐため砂糖は1/3ずつ3回に分けて入れるようにして下さい。)
    ※サラダや炒め物に使う場合は5.の段階で終了です。
このような形態でお届けしております。左が500g入り、右が1kg入り。

このような形態でお届けして
おります

左が500g入り
右が1kg入り

金時豆の雑学

金時豆はおいしさはもちろんのこと、その色合いの良さと扱いやすさから惣菜用の豆で一番の人気を誇ります。

金時豆は広い意味では「いんげん豆」に属します。いんげん豆は別名「菜豆(さいとう)」と言いますが、大きく白花豆や紫花豆などのべにばな系ととら豆やこの金時などのいんげん系に分けられます。つまり「いんげん豆」のうち「べにばな系」以外のものが、うずら豆の種類ということになります。ですから金時豆は「いんげん豆」であり、「うずら豆」でもあります。別名「赤いんげん」と呼ばれる所以はそこにあります。現在でも多くの方が金時豆を「うずら豆」と呼んでいますが、当サイトではしま模様のある「うずら豆(中長うずら)」との混乱を防ぐために金時豆はうずら豆から独立して扱っております。

最初につけられた品種名は「大正金時」でした。昭和の初めに誕生したのに「大正」と称されるのは、帯広近郊の大正村で最初につくられたからです。40歳代以上の方ならご存知だと思うのですが、かつて「愛国」から「幸福」行きの切符が大流行した時がありましたが、「大正駅」はちょうどこの愛国と幸福の中間に位置する国鉄広尾線の駅でした。

時代は昭和から平成に入いり、連作で小さくなった大正金時に代わり、北海金時、福勝(ふくまさり)金時や福良(ふくら)金時などの品種が生まれました。現在当店が扱います品種は福勝金時が主流になっています。

今でも大多数の金時豆が広い北海道でも十勝地方だけで作られています。大豆類が道南地方でよくできるのとは対照的です。やはり豆によって合う気候や土壌というものがあるのでしょう。

大正金時の商品を見る(商品一覧ページへ)

レッドキドニービーンズのページ|

キドニービーンズは中南米料理のチリコンカンやチリビーンズによく使われています。クセのないあっさりした味は野菜ともマッチ。サラダやカレー、スープの具材としても人気があります。


金時豆も英語でキドニービーンズでしょ?

「キドニー」とは腎臓を意味します。だからレッドキドニービーンズを直訳すると「赤い腎臓豆」ということになります。確かによく似ていますね。英語では「いんげん豆」を全般にキドニービーンズと呼ぶのでホワイトキドニー(白いんげん)なんて言う言葉も実際にあります。

キドニービーンズは日本の金時豆によく似ていますが、少し細長い形をしているのが特徴です。金時豆もキドニービーンズも豆の種類としては、どちらも「いんげん豆」であるので、どちらもred kidney beansということになってしまいますが、その性質はまったく違います。

日本の金時豆は煮崩れするぐらいやわらかく、風味も強いので甘煮にはとてもいい豆です。ところがスープやサラダにはその独特の風味の強さがかえってマイナスになってしまいます。

その点、キドニービーンズは色も鮮やかで煮崩れしにくく、金時ほど風味も強くないので、一緒に混ぜる具材の持ち味をこわしません。

色鮮やかなキドニービーンズとやわらかく淡い色の大正金時

キドニービーンズの煮方

① 豆をよく水洗いしてから約8時間水に浸す。

② 豆の約3倍の水で強火で沸騰させる。

③ 沸騰したら、さらに数分間煮続け差し水をする。

④ 再び沸騰させたら上に浮いた泡状のアクをスプーンですくい取る。

⑤ 鍋にフタをして弱火で約50分ほど煮る。(豆が水から顔を出さないように適度差し水をして下さい。)

⑥ 味付けをして出来上がり。

(④で水を全部取り替えてアクをとる(茹でこぼしという)方法もありますが、豆の色も落ちてしまいます。)

アメリカ産のキドニービーンズ

当店ではアメリカ産のダークレッドキドニービーンズをご用意しております。名前の割には明るい色です。お好みに応じてご利用下さい。

  

いい小豆はこんな小豆|

いい小豆はこんな小豆

エリモ種ってなに?

天候に左右されがちな小豆の価格は「赤いダイヤ」という言葉があるほど暴騰したり、また時には暴落を繰り返し、北海道の農家にとっては収入の不安定要因に、また商人にとっては需要家への安定供給を阻害する要因になっていました。そんな中で画一的な品種の開発が叫ばれ、昭和46年より北海道立十勝農業試験場で育成が始まり昭和56年に優良品種として農林水産省に登録されたのが、エリモショウズです。

味や風味を損なうことなく雨や寒さにも耐えて育つ品種「エリモ」は、現在では北海道産小豆の主流になっており、需要家や取扱業者がゆるぎない信頼を寄せています。ダイマスが扱います北海道産小豆は大納言を除き大部分がこのエリモ種です。

和菓子職人さんが好む小豆は?

小豆を購入する和菓子職人が最も重要視する選択基準は小豆の色です。

なぜなら濃い色の小豆はアクも強く、出来上がった餡もチョコレートのような黒っぽい色になります。

しかし薄い色の小豆は薄紫色の純和風の絶妙の色を呈し、アクのまったくない風味豊かな餡に仕上がります。

和菓子職人さんが好む小豆は?

当店一押しの小豆は「十勝エリモ小豆」

北海道は全国の小豆生産の約90%を占める大生産地ですが、その中にあって北海道のほぼ中央に位置する内陸の十勝地方は、昼夜の温度差が大きく小豆栽培に最も適している場所であることから、ここで生産された小豆は北海道の他の地域でとれた小豆(中間物)とは区別されて取引されています。

中間地帯のえりも小豆中間地帯のエリモ小豆

量販店で売られている平均的な北海道産小豆で、当店でも年間を通して最も販売量の多いレギュラー小豆です。

十勝産のえりも小豆十勝産のエリモ小豆

ダイマスの一押し商品。色が淡く風味豊かな餡の原料となります。もちろん何に使ってもおいしいものはおいしい!

使い道をおしるこに限定するなら大納言小豆がおすすめです。ダイマスのこだわり大納言はとよみ種です。

使い道をおしるこに限定するなら大納言小豆がおすすめです。ダイマスのこだわり大納言はとよみ種です。


大納言小豆は小豆の大粒種です。たんに大きいだけではなく、まわりの皮が硬めなので豆が割れにくい特徴をもっています。かつて公卿の官位である大納言には切腹の習慣がなかったことから、腹切れしない豆ということでこの名がつけられたようです。


甘味喫茶などでは、見た目が重視されるので、この大納言がよく使われています。大納言種には「アカネ大納言」や「北斗大納言」がありますが、当ショップのこだわり「小豆は色がうすい方がいい」というポリシーのもとに特に「とよみ大納言」を扱っております。大納言は皮がしっかりしているため、おしるこにはすこぶるいい豆ですが、コシたりつぶしたりするものにはあまり向いていません。

だから大豆はこんなにすごい|

大豆は畑の肉といわれています。

大豆は畑の肉と呼ばれています。

大豆は畑の肉と呼ばれています。

体の細胞の中で水以外の大部分を占めるものはたんぱく質です。

このたんぱく質には寿命があり、絶えず分解と生成を繰り返しています。しかし人間が自らの力で生成できるたんぱく質はたんぱく質全体の一部に過ぎず、食品から摂取しなければ得られないものがあります。これらを必須アミノ酸と呼んでいますが、大豆は畑の肉と言われるほどこうした良質のたんぱく質を豊富に含んでいます。

また食物繊維が豊富なことは言うまでもありませんが、各栄養素の働きを助けるビタミンB1、2や体機能の維持と調整に欠かせないカリウムやカルシウムなどのミネラルもたっぷりと含んでいます。

あずき いんげん そらまめ えんどう 大 豆 落花生 精白米
炭水化物 (100gあたり) mg 54.4 54.1 50.1 54.4 23.7 15.9 75.7
たんぱく質(100gあたり) mg 20.3 19.9 26.0 21.7 35.3 25.4 6.8
脂質(100gあたり) mg 2.2 2.2 2.0 2.3 19.0 47.4 1.3
ビタミンB1(100gあたり) mg 0.45 0.50 0.72 0.50 0.83 0.85 0.12
ビタミンB2(100gあたり) mg 0.16 0.20 0.20 0.15 0.30 0.10 0.03
カルシウム(100gあたり) mg 75 130 100 65 240 506
リン(100gあたり) mg 350 400 440 360 580 380 140
マグネシウム(100gあたり) mg 120 150 120 120 220 200 33
カリウム(100gあたり) mg 1500 1500 1100 870 1900 740 110
鉄(100gあたり) mg 5.4 6.0 5.7 5.0 9.4 1.6 0.5
食物繊維(100gあたり) g 17.8 19.3 9.3 17.4 17.1 7.2 0.8

なぜ大豆(大きな豆)?

花豆やそら豆のようにもっと大粒の豆があるのに、なぜ大豆は大豆(大きい豆)なのでしょう?

それは粒の大きさのことではなく、用途の広さからこう呼ばれるようになりました。豆類を代表する豆、第一番目の豆ということです。最初の男の子を太郎というようなものです。


自給率約7%

日本で消費される大豆のうち、国内で生産されたものは約7%にすぎません。この数は今もって減り続けているため今日現在の数値がわかるとしたら、ひよっとしたら5%を切っているかもしれません。

大多数はアメリカ、カナダ、南米から輸入され、製油用に使われています。当店で扱います主な銘柄は北海道産のツルムスメ、とよまさりなどです。ツルムスメは粒が大きく甘みも強いので特に煮豆用の高級品として推奨しています。とよまさりは価格もお手頃で高タンパクということもあり加工用として大量に利用される方へ推奨しています。

一丁500円の豆腐?

一丁500円の豆腐?

かつては輸出国であった中国が食生活の向上と共に大豆の大輸入国に転じてしまったために世界の大豆の需給バランスは崩れつつあります。

遺伝子組換えによる大豆生産は低コストによる大量生産を可能にしましたが、日本では安全性に対して疑問視する声もあり、受け入れられていません。

さとうきびややとうもろこしから燃料をつくり出す技術(バイオテクノロジー)が確立され農産物が食用以外にも転用されるようになると当然大豆も不足してきます。このまま遺伝子組換え大豆を受け入れなければ、近い将来豆腐一丁が500円という時代が来ないとも限りません。

遺伝子組換え大豆の受け入れについては、この先日本でも安定供給か安全性重視かで多いに議論を呼びそうな話題です。


気軽にできる大豆料理のご紹介

大豆昆布

大豆昆布

【材料(4人分)】

ゆでた大豆・・1.5カップ
細切り昆布(乾燥)・・10g
砂糖・・大さじ2~3杯
しょうゆ・・大さじ1.5~2杯

【作り方】
  1. 大豆はややかためにゆでておく。
  2. 細切り昆布と大豆を鍋に入れ、水をひたひたに加えて弱火で煮る。
  3. 昆布が大きく伸びて柔らかくなったら、砂糖を入れてしばらく煮る。
  4. さらにしょうゆを入れ、全体に味がしみるように煮つづけて出来上がり。

大豆の五目煮

大豆の五目煮

【材料(4人分)】

ゆでた大豆・・1カップ
乾燥ひじき・・10g
干椎茸・・3枚
にんじん・・中1/2本
ごぼう・・中1/3本
こんにゃく・・中1/2丁
油・・大さじ2杯弱
砂糖・・大さじ2杯
しょうゆ・・大さじ3杯
塩・・少々

【作り方】
  1. 大豆はややかためにゆでておく。
  2. ひじきは水戻しする。干しいたけも水で戻していちょう切りに、人参は1cmくらいの乱切りにする。ごぼうも同じくらいに切り、酢水で洗う。  
  3. こんにゃくを角切りにして油で炒め、2を加えて大豆とゆで汁をひたひたに注ぎ、ひと煮立ちさせる。
  4. 調味料を加えて、弱火で味がしみるように煮つづけて出来上がり。

※大豆は他の豆とちがい、砂糖を加えて煮詰めると収縮してかたくなる性質があります。砂糖を入れた後の煮詰めすぎには注意しましょう。他の豆よりも砂糖を入れるタイミングは遅めの方がいいのです。十分やわらかくしておいてから調味料を入れるようにしましょう。

緑豆のご紹介|

緑豆

緑豆とは?

緑豆(りょくとう)はもやしや春雨の原料でもあり、主に中国で生産されています。
中国ではその名の通り緑豆(リートー)、世界ではムングビーン(mung bean)やグリーンマッペなどの名で呼ばれています。

本場中国では、リートーショーというお粥がつくられます。日本でも近年雑穀ブレンド米に入れられたりして、その名はスポットライトを浴びつつあります。栄養的には小豆に準じビタミンB1、2を豊富に含みます。中国では古くは漢方薬としても使われました。東南アジアなど暑い国で多く消費されています。
米と炊く場合は、緑豆を前もって4~5時間水にひたして下さい。

もやしの作り方

ふたのできる缶(洋菓子などが入っているようなものでよい)またはタッパを用意します。

脱脂綿(用意できなければティッシュを何枚か重ね合わせたものでもよい)を敷き詰め、水を流し込みます。ウェットティッシュ程度の湿り気を保ちながらこの上によく水洗いした緑豆を等間隔でまきます。ふたを閉めて光があたらいないようにし、温度を20度以上に保ちます。この状態で約1週間で長さが7~8cmのもやしが出来上がります。
半日に1回位水を取り替え常に水がきれいな状態を保ちましょう。豆が完全に水にもぐってしまうと成長できなくなるので、軽く豆が濡れる程度の環境をつくることが成功の秘訣です。

ご購入は商品名か写真をクリック!

緑豆(りょくとう)1kg

緑豆(りょくとう)1kg

小豆の一種、もやしや春雨の原料

\650(税込)
緑豆(りょくとう)10kg(5kg×2)バラ詰め

緑豆(りょくとう)5kgバラ詰め

小豆の一種、もやしや春雨の原料

\3,150(税込)
五穀飯  (株)トラスト社製

五穀飯  (株)トラスト社製

緑豆入りの雑穀米。当店のロングセラー商品

\540(税込)
十穀長命米 (株)トラスト社製

十穀長命米 (株)トラスト社製

緑豆入りの雑穀米。売れています。

\540(税込)

ひよこ豆のページ|

ひよこ豆

ひよこ豆のご紹介

ひよこ豆のご紹介

ひよこ豆は日本ではまったくつくられていない豆(雨に弱い農産物のため梅雨のある日本では栽培が難しいとされています。わずかにあるものは試験的なもので商業生産はほぼ皆無)ですが、ここ数年は爆発的な人気で輸入量も増えています。正式な名前はガルバンゾー(garbanzo)。主にスペイン語圏で使われている言葉です。英語ではチックピー(cickpea)、本場のインドではチャナと呼ばれています。

なぜインドが本場かというと、インドが世界一のひよこ豆の生産国(世界の生産量約860万tのうち2/3がインドで生産【1998年資料】)であり、世界一の消費国だからです。インドとは言えばカレーの国です。私達がカレーに人参やじゃがいも入れる感覚でインドでは日常的にひよこ豆が食べられています。

ただし日本に多く輸入されているものは、インドからのものより北米や中米からのものの方が圧倒的な数を誇っています。


栗のようなホクホクした食感

ひよこ豆の人気の秘密は何と言ってもそのホクホクとした食感にあります。甘く煮れば栗でも食べているような錯覚におちいります。煮ると黄色っぽくなることからも煮あがったものを「栗豆」とも言います。豆の種類的には英名でピーのpea(丸い豆)がつくことからもわかるように「えんどう豆」に近いものと考えられますが、栄養分的には「いんげん豆」に似ています。

ひよこ豆の栄養成分の割合


たんぱく質20%
炭水化物60%
脂肪5%
ひよこ豆 あずき 牛肉
100gの熱量 357 339 233
カルシウム 290mg 75mg 4mg
リン 286mg 350mg 130mg
14.5mg 5.4mg 1.9mg

ひよこ豆は平均してミネラルが多いことがわかります。骨粗しょう症や貧血の方に食べてもらいたい豆です。

甘煮の作り方

甘煮の作り方 1

豆をよく水洗いし水にひたします。24~36時間、豆のシワがとれてまん丸くなるまで水につけましょう。

甘煮の作り方 2つけておいた水を捨て、新たに豆の3倍くらいの水を入れて強火で沸騰させます。







甘煮の作り方 3

アクが出たら豆を一旦ザルに移し、湯を捨てます。新たに豆が全部かぶる位の水を入れ7~80分ゆでます。

甘煮の作り方 4豆が柔らかくなったら、豆の70%位の砂糖(三温糖を使うとおいしい)を入れ、よくかき混ぜながらさらに10分ほど煮て出来上がり。

ひよこ豆カレーの作り方

ひよこ豆カレー

ひよこ豆カレー

【材料(4人分)】

ひよこ豆 2/3カップ
バター 38g(1/6箱)
玉葱(荒みじん切り)1個
人参 中1本
塩 小さじ1/4
コショー 小さじ1/4
カレー粉 小さじ1杯
ガラムマサラ 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/4
ナツメグ 少し
りんご 小1個
小麦粉 1/4カップ
チキンコンソメ 固形2個
白ワイン 大さじ2杯
レーズン 1/3カップ
鳥胸肉 200g (軽く茹でておく)

【作り方】
  1. バターで玉葱を炒め、さらに野菜とスパイス類を加えて5分位炒める。
  2. 1とは別にりんご小1個を5等分位したものを小麦粉でまぶし、粉がなじむまで5分位炒める。
  3. 1と2を混ぜ白ワインとチキンコンソメ固形2個、水1/4カップ混ぜながら沸騰させる。
  4. 3に鶏胸肉とレーズン、※下茹でしておいたひよこ豆を加え、アクをとりながら弱火で約40分煮て出来上がり。

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