葡萄酒中的单宁从何而来_葡萄酒中单宁指的是什么_单宁是什么意思

欲尘清风
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葡萄酒中的单宁从何而来_葡萄酒中单宁指的是什么_单宁是什么意思

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单宁是葡萄酒构造的重要成份。它来自两葡萄和橡木。

先谈葡萄单宁。它能够来葡萄皮,茎秆和葡萄核。成熟葡萄的单宁是最抱负的,而来自茎和核的单宁往往是苦。因而,良多酿酒师在葡萄发酵前先将茎秆去掉,葡萄汁与果皮一路发酵,它们接触时间越长,摄取的单宁越多。当发酵完毕后,葡萄汁酿成酒,酿酒师将葡萄皮榨压,以提取葡萄酒,但若是过份榨压,则可能会压碎葡萄核,令苦涩的单宁混入酒中。

差别的葡萄品种有差别份量的单宁。赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮葡萄单宁含量较高,而黑皮诺(PinotNoir)等薄皮品种则单宁含量较低。

单宁没有味道,但会影响葡萄酒的量感,如上所述,用未成熟葡萄酿的酒或过度榨压果皮的酒有苦的觉得,而成熟葡萄的单宁在年轻时是涩,当酒陈年一段时间后,单宁则变得柔顺。良多人将苦与涩混淆,涩给人一种枯燥的觉得,因为单宁与唾液连系,招致我们的口腔干涸。那不是苦,是一种不甚顺畅的觉得,单宁的涩会跟着时间变软。用于描述单宁的词语是粗拙、硬朗、白垩、沙粒、成熟、光滑,丝绸般的和天鹅绒觉得——它是量感而不是味觉。

赤霞珠的单宁是粒状,黑皮诺的单宁是丝般柔滑。意大利内比奥罗(Nebbiolo)有很高的白垩口感单宁,但不是苦。红葡萄酒没有单宁,口感就像喝白葡萄酒。

单宁对红葡萄酒来说长短常重要,它的构造和量量影响葡萄酒的陈年潜力。但它必需有得足够的果香浓度撑持。单宁和果跟着时间演变和消逝,不外果是比单宁流失更快。因而,高单宁但浓度不敷的酒,一段时间后就只剩下单宁,没有果香,更莫说陈年了。

新橡木为葡萄酒供给木量单宁以及其他如丁香、咖啡等香味,为葡萄酒加添条理。在新橡木桶陈酿的葡萄酒将获得最多的木量单宁和橡木气息。但与葡萄单宁一样,木量单宁必需要有足够果香浓度撑持,不然我们只能品味香料或墨古力等橡木气息。就像一个浓妆艳抹的女子,笼盖天然美。

总括来说,单宁是红葡萄酒的脊椎,与人类比拟,单宁就像骨骼,果香浓度是肉;超重或太瘦的人可能不安康。葡萄酒亦是一样,单宁必需果香浓度支持才气文雅地陈年。

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